Des cantaloups ayant une écorce à bon relief et de couleur jaune doré. Les fruits mûrs cèdent sous une légère pression et ont un arôme parfumé.
Au réfrigérateur jusqu'à trois jours les cantaloups mûrs ou coupés dans un contenant fermé. Faire mûrir à température ambiante et couvrir sans serrer.
Couper en deux et retirer les graines avec une cuillère. Dégager la chair à l'aide d'une cuillère ou peler le melon et le couper selon la forme désirée.
Des fruits fermes à la pelure brillante et sans meurtrissures. Les côtes légèrement brunies à la pointe est un signe de maturité.
Au réfrigérateur dans un sac de papier jusqu'à 1 semaine. Laisser les fruits non mûrs à la température ambiante jusqu'à ce que le fruit soit devenu jaune or et légèrement bruni aux pointes et qu'il dégage un arôme parfumé.
Laver, sécher et le tailler dans le sens de la largeur en tranches fines. Sa chair croquante est juteuse et peut être très sucré ou légèrement acidulée. Sa saveur est accentuée à l'ajout d'un peu de sel. Utiliser la carambole comme garniture pour les mets à base de viande, en entrée et dans les salades.
Baies fermes et sèches avec une belle couleur noire.
Disposer sans laver sur une serviette de papier dans un plat peu profond. Couvrir et réfrigérer jusqu’à dix jours. Pour un entreposage plus long, congeler les baies et conserver pendant une période allant jusqu’à un an.
Rincer, enlever les baies endommagées et manger cru. Utilisation recommandée avec les aliments à cuire au four ou pour faire de la confiture.
Des cerise charnues, d'une couleur riche. Plus le fruit est foncé, plus son goût est sucré. Éviter les fruits trop mous ou ratatinés.
Couvertes au réfrigérateur, sans les laver, dans un contenant peu profond tapissé d'une serviette de papier. Elles se conservent jusqu'à trois jours.
Rincer.
Enlever les queues et les noyaux. Manger crues. Bonnes à cuire.
Fruits fermes de couleur jaune-vert sans défauts. Éviter les produits avec des points noirs et des taches.
Les chérimoles vont mûrir à la température ambiante pendant quelques jours jusqu’à ce qu’elles se ramollissent. Elles peuvent ensuite être enveloppées de façon serrée et réfrigérées jusqu’à 4 jours.
La pulpe de la chérimole est la seule partie comestible. Il faut donc enlever les graines et la pelure avant de la manger. Couper le fruit en deux et servir l’intérieur à partir de la coque avec une cuillère. Il est préférable de servir les chérimoles bien froides.
Des citrons fermes, lourds pour leur taille, à la peau lisse et d'un jaune éclatant.
À la température ambiante, mais fraîche, pendant une sermaine, ou au réfrigérateur jusqu'à un mois.
Presser le citron pour en extraire le jus ou le trancher pour s'en servir comme garniture. Pour se servir du zeste, rincer, essuyer et râper la peau.
Clémentines douces sans défaut ni rides et de couleur uniforme.
Conserver les clémentines dans un contenant aéré. On peut les garder au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais et sec pendant une période allant jusqu’à un mois (ou à la température ambiante pendant deux ou trois jours).
On mange habituellement les clémentines fraîches ou comme garniture de salade. On peut aussi les incorporer dans un certain nombre de sauces, de gâteaux et d’autres desserts.
Cœurs de bœuf de couleur uniforme qui cèdent légèrement sous la pression. Il est possible que les nervures du fruit soient légèrement teintées de brun, mais le fruit ne doit pas avoir une apparence noirâtre, pulpeuse ou flétrie. Éviter les fruits de petite taille (moins de 300 g) et de couleur vert foncé.
Conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Les cœurs de bœuf sont mous lorsqu’ils sont mûrs et on peut les manger nature ou avec de la crème et du sucre.
Gros fruits jaunes et fermes avec peu ou pas de vert.
Emballer les coings dans un sac de plastique et garder au réfrigérateur jusqu’à 2 mois.
Les coings doivent d’abord être lavés pour enlever l’astringence du fruit cru. Pour préparer le fruit, enlever la pelure puis le cœur avec un couteau bien aiguisé. Couper en morceaux uniformes. Si vous faites de la confiture ou de la gelée, laissez la pelure en place parce que la pectine qu’elle contient aidera la confiture à se figer. Un coing cuit à point est d’une belle couleur rose foncé. La chair du coing peut se décolorer rapidement. Placer les morceaux de coing dans de l’eau avec quelques gouttes de citron aide à ralentir le processus de brunissement. Il faut faire bouillir le coing lentement et longtemps.
Fruits en forme de cœur avec une peau ferme et verte à l’aspect de cuir.
Une purée faite en mélangeant la chair blanche avec du sucre se congèle bien et on peut l’utiliser dans diverses recettes de desserts.
On peut manger la chair crue avec une cuillère. Transformer la pulpe sans graines pour en faire du jus ou des sorbets. Mise en garde : Retirer toutes les graines car elles sont toxiques.
