Fruits dont la couleur va du vert au jaune. Le produit doit présenter une chair jaune et un parfum perceptible.
Conserver à la température ambiante jusqu’à 5 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 6 semaines.
Le jacque se consomme frais. Retirer le cœur, les graines et la peau qui ne sont pas comestibles.
Le fruit passe d’une couleur verte à brunâtre en mûrissant. Choisir un fruit ferme et sans défauts ni meurtrissures.
Conserver le produit complètement mûr à la température ambiante pendant une période allant jusqu’à 5 jours. Les jujubes confits peuvent se conserver dans des bocaux pendant environ 3 mois.
Le fruit mûr est surtout consommé cru. Préparer une version confite en piquant et en immergeant le jujube non encore mûr dans une solution au sucre et en le laissant mariner pendant quelques semaines.
