L’épaisse gousse en forme de fève dans laquelle croît la pulpe collante qui est le fruit du tamarinier. Les gousses varient en taille allant de deux à sept pouces de longueur par un pouce de largeur.
Conserver les gousses entières dans un endroit frais et sombre à la température ambiante. Une fois ouvertes, conserver les gousses dans un emballage serré, ou équeutées dans le réfrigérateur. Elles se conservent pendant au moins trois mois. Couper simplement la quantité que l’on désire utiliser avec un gros couteau bien aiguisé. Bien emballée, la pulpe de tamarin non sucrée peut se garder indéfiniment au congélateur.
Il faut retirer le tamarin de la gousse avant de pouvoir manger ce fruit. Écosser la gousse cassante du tamarin mûr. Casser avec vos doigts l’enveloppe d’un brun cannelle qui enferme la gousse. Retirer les veines ou fils rugueux le long de la gousse.
Des fruits fermes à peau brillante, lourds pour leur taille.
Couvert au réfrigérateur pour plusieurs semaines.
Peler et consommer nature. Les sections peuvent être utilisées pour garnir les desserts ou les mets à base de poulet.
