Jeunes racines de bambou fraîches et sans défauts.
Les pousses de bambou fraîches peuvent être conservées au réfrigérateur dans des sacs de plastique jusqu’à 2 semaines. Elles peuvent également être cuites puis congelées.
Retirer la couche extérieure pour en sortir le cœur qui est habituellement coupé en minces lanières avant la cuisson. Même s’il n’est pas nécessairement nocif de manger des pousses de bambou non suffisamment cuites, elles sont fibreuses, amères et difficiles à digérer.
Sélectionner une bette à cardes avec des feuilles vertes fraîches; évitez la bette dont les feuilles sont jaunies ou décolorées.
Conserver les feuilles non lavées dans des sacs de plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Laver la bette à cardes complètement avec de l’eau. Un légume-feuille granuleux gâcherait l’expérience.
Des betteraves fermes à la peau uniforme, exempte de fissures et de taches. Les feuilles devraient être vert foncé et avoir l'air fraîches.
Les betteraves, non lavées et couvertes, au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Ne pas enlever les queues ni les racines.
Rincer, enlever les verdures en laissant 5 cm (2 po) de la queue. Pour empêcher leur décoloration, ne pas trancher ni couper les betteraves avant de les faire cuire. Avant d'enlever la peau des betteraves cuites, les faire refroidir.
Des brocolis dont les bouquets sont serrés et verts. Éviter les brocolis aux bouquets jaunes.
Les brocolis au réfrigérateur, sans les laver, et couverts jusqu'à cinq jours.
Rincer. Couper la tige principale. Défaire en bouquets. Peler la tige et couper en rondelles ou en bâtonnets.
