Des carottes fermes, propres, bien formées et d'un orange éclatant. Si les fanes sont toujours attachées, elles doivent être vert éclatant et avoir l'air fraîches.
Au réfrigérateur; couper les fanes. Couvrir, sans laver. Les jeunes carottes se conservent jusqu'à deux semaines tandis que les carottes mûres se gardent 3 ou 4 semaines.
Couper les deux extrémités. Rincer. Frotter ou peler. Laisser entières, râper ou couper en rondelles ou en bâtonnets.
Les céleri-raves aromatiques, propres et fermes. Les plus petit sont plus tendres et ont une texture moins ligneuse que les plus gros.
Les céleri-raves sans les laver au réfrigérateur jusqu'à une semaine après en avoir couper les tiges.
Peler, râper ou couper en dés ou en tranches. Utiliser dans les soupes, les ragoûts ou pour remplacer les pommes de terre. On peut aussi les servir crus dans les salades. Leur saveur combine celles du céleri et de la pomme de terre.
Des céleris croquants, rigides, verts aux feuilles fraîches. Éviter les pieds mous ou caoutchouteux.
Les céleris couverts, sans les laver, au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Séparer les pieds et rincer à fond. Couper les feuilles (les garder pour les soupes), enlever l'extrémité inférieure et toute tache brunâtre. Couper en dés, en tranches ou en bâtonnets.
Des champignons non visqueux et sans taches.
Les champignons au réfrigérateur jusqu'à cinq jours, sans les laver, dans un sac de papier.
Essuyer avec un linge humide ou rincer et éponger. Couper la tige, si désiré. Trancher ou servir entiers.
Des chayotes fermes, en forme de poire et sans meurtrissures. La couleur de la pelure varie de crème à vert-pomme.
Les chayotes couvertes, sans les laver, au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Laver et couper-les en moitiés ou en quartiers. Cuire à l'étuvée, au four, faire bouillir, frire ou manger cru. Utiliser dans les soupes, salades et les plats principaux. Sa chair pâle et rafraîchissante a une saveur combinant celles de la pomme et du concombre.
*Le chayote est en réalité un fruit qui est consommé comme un légume.
Un spécimen croquant et bien serré qui a l’air frais. Éviter la chicorée endive frisée avec des taches visqueuses ou une décoloration extrême qui indiquent que le légume-feuille n’a pas été manipulé correctement.
La chicorée frisée peut se conserver au plus une semaine dans un sac de plastique perforé au réfrigérateur parce qu’elle doit respirer pour ne pas pourrir.
Meilleur si l’on combine avec d’autres légumes. Son goût prononcé rehausse les mélanges printaniers et les salades de légumes verts et on peut aussi l’utiliser pour garnir les plateaux de fromage ou le poisson fumé. Consommer braisé, cru, sauté ou en ragoût.
Bouquets de feuilles d’un vert foncé sans jaunissement.
Réfrigérer les feuilles de chou vert dans un sac de plastique jusqu’à 5 jours.
Bien rincer. Couper les feuilles et jeter les tiges. Déchirer en bouchées ou râper pour utiliser dans des salades ou des sandwiches.
Des choux de Bruxelles de même taille, fermes, compacts, frais et d'un vert clair.
Les choux de Bruxelles couverts au réfrigérateur, sans les laver, jusqu'à cinq jours.
Rincer. Couper l'extrémité inférieure. Pour une cuisson uniforme, tailler une croix à la base du chou.
Des choux fermes, lourds dont les feuilles extérieures sont fraîches et d'une belle couleur.
Les choux au réfrigérateur, couverts et non lavés, jusqu'à deux semaines.
Enlever les feuilles extérieures flétries. Rincer. Couper le chou en deux, sur la longueur et retirer le coeur. Couper en tranches ou râper.
Des choux fermes, lourds dont les feuilles extérieures sont fraîches et d'une belle couleur.
Les choux au réfrigérateur, couverts et non lavés, jusqu'à deux semaines.
Enlever les feuilles extérieures flétries. Rincer. Couper le chou en deux, sur la longueur et retirer le coeur. Couper en tranches ou râper.
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Bouquets de choux de couleur foncée avec des feuilles petites à moyennes. Éviter les produits aux feuilles brunes ou jaunes.
Conserver le chou vert dans un sac de plastique dans la partie la plus froide du réfrigérateur entre 3 et 5 jours.
Enlever les feuilles extérieures fanées. Rincer, couper la tête en deux sur le sens de la longueur et enlever le cœur. Couper en quartiers ou râper. Bouillir, cuire au micro-ondes, cuire à la vapeur ou faire sauter.
Des choux-fleurs lourds, d'un blanc crémeux et aux bouquets serrés. Les feuilles doivent être rigides et d'un vert éclatant.
Les choux-fleurs au réfrigérateur, couverts et non lavés, jusqu'à une semaine.
Rincer. Enlever les feuilles extérieures et le coeur. Laisser entier, trancher ou défaire en bouquets.
De petits tubercules lisses, sans taches. Ses feuilles peuvent être de couleur blanc-verdâtre ou violet-bleuté.
Les feuilles coupées dans un sac de plastique au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Réfrigérer les tubercules dans un autres sac jusqu'à une semaine.
Peler les tubercules, les trancher et les cuire tel un navet. Le chou-rave a une saveur subtile de navet, une texture croustillante et la couleur d'un chou vert. Ses feuilles comestibles ont un goût qui rappelle l'épinard.
Des citrouilles bien mûres, lourdes pour leur taille, et dont l'écorce est d'une couleur uniforme, exempte de fissures et de parties molles.
À la température ambiante jusqu'à une semaine; ne pas réfrigérer. Les portions coupées peuvent être réfrigérées jusqu'à 5 jours.
Couper en deux, retirer les graines et les parties fibreuses. Faire cuire au four les moitiés ou couper en morceaux et faire bouillir ou cuire à l'étuvée. Servir en cubes ou en purée.
Des concombres fermes, bien formés et d'un vert éclatant. Éviter les concombres mous, trop mûrs ou qui commencent à jaunir.
Les concombres couverts, au réfrigérateur, sans les laver, jusqu'à une semaine.
Rincer. Peler, si désiré. Pour enlever les graines, couper le concombre en deux sur la longueur et les retirer avec une cuillère.
Courge ferme et lourde. La peau doit avoir une couleur uniforme et légèrement brillante.
Conserver sans laver dans un sac de plastique au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Rincer. Couper la courge en deux. Enlever les graines et la fibre filandreuse. Couper en portions avant la cuisson.
Des courges lourdes pour leur taille dont l'écorce, très dure, n'est pas luisante.
Les courges d'hiver dans un endroit frais, sec, sombre et bien aéré jusqu'à deux mois ou à température ambiante jusqu'à une semaine. Les morceaux de courge doivent être couverts et réfrigérés; ils se gardent jusqu'à cinq jours.
Rincer. Couper la courge en deux. Retirer les graines et la chair filandreuse. Couper en portions avant la cuisson.
Des courgettes de petite taille, à la peau lisse et d'une couleur éclatante.
Au réfrigérateur, couvertes, sans les laver, jusqu'à une semaine.
Couper les extrémités et peler, si désiré. Trancher, couper en cubes ou en bâtonnets.
Cresson de fontaine vert sans parties jaunes ni tiges glissantes.
Rincer les tiges coupées, absorber l’excès d’eau avec une serviette en papier et réfrigérer dans un sac de plastique. Utiliser dans les 4 à 5 jours.
Connu pour son goût poivré, le cresson de fontaine est utilisé comme légume vert et comme garniture. Cru il est souvent utilisé pour épicer des sandwiches et on le retrouve fréquemment dans des salades. Laver et secouer pour sécher juste immédiatement avant l’utilisation. Tant les feuilles que les tiges sont comestibles.
Rechercher un corps ferme avec une tige ne dépassant que d’un pouce ou deux. Choisir de petites crosses de fougère fermes d’une couleur vive et sans signes de ramollissement ou de jaunissement.
Garder les crosses de fougère jusqu’à 3 jours au frais dans un emballage de plastique serré pour éviter qu’elles ne sèchent. Une fois blanchies, les crosses de fougère peuvent être conservées au congélateur pendant des mois, surtout si on les laisse sécher légèrement avant de les congeler afin d’éviter que les cristaux de glace ne les endommagent.
On peut rôtir, griller, bouillir ou faire sauter les crosses de fougère. Toujours faire bouillir les crosses de fougère dans de l’eau fraîche pendant au moins 10 minutes avant l’utilisation.
