Les échalotes doivent être fermes et lourdes avec une peau sèche ressemblant à du papier. Éviter tout produit présentant des signes d’humidité, des pousses vertes et des taches foncées.
Conserver les échalotes entières dans un endroit frais, sombre et bien aéré jusqu’à 4 semaines. Réfrigérer les échalotes coupées dans un contenant hermétique et les utiliser dans les 2 à 3 jours.
Les échalotes sont utilisées dans bon nombre de plats que l’on peut assaisonner avec de l’ail et des oignons, mais elles ne donnent pas à l’haleine une odeur aussi prononcée que l’ail ou les oignons.
Feuilles croquantes et serrées avec un cœur solide.
Conserver les chicorées witloof emballées dans une serviette de papier humide et un sac de plastique au réfrigérateur pendant trois à cinq jours. Ne pas laver avant d’être prêt à les utiliser. Afin de préserver la saveur, éviter autant que possible l’exposition à la lumière.
On peut manger la chicorée witloof cuite au four, cuite à la vapeur, bouillie, grillée ou crue. La cuire à la vapeur est généralement préférable à la bouillir parce que les feuilles bien serrées retiennent ainsi moins d’eau. Si la chicorée est bouillie, s’assurer de bien l’égoutter avant de la servir.
Des feuilles fraîches, croquantes, d'un vert solide.
Au réfrigérateur, couvertes, jusqu'à quatre jours. Au préalable, enlever les feuilles jaunies ou endommagées. Enlever les tiges et les nervures, si désiré. Rincer à l'eau froide, égoutter et envelopper dans une serviette. Les épinards préemballés peuvent être entreposés tels quels au réfrigérateur.
Rincer. Laisser les feuilles entières ou les déchirer en petits morceaux.
