Des épis aux feuilles vertes à l'allure fraîche et dont les extrémités sont humides. Les grains doivent être juteux lorsqu'on les perce.
Les maïs recouverts de leurs feuilles dans une serviette de papier humide, couvrir et réfrigérer jusqu'à deux jours.
Retirer les feuilles et la barbe. Pour retirer les grains, couper à la base le long de l'épi.
Tubercules fermes et sans défauts.
Conserver sans peler dans un endroit frais, sombre et sec jusqu’à 1 semaine. La racine de yucca pelée peut être conservée dans de l’eau au réfrigérateur pendant un mois en changeant l’eau tous les deux jours, ou pendant plusieurs mois au congélateur dans un emballage serré.
Le manioc peut facilement remplacer les pommes de terre dans les soupes et les ragoûts.
Melons fermes et sans défaut entre 5 et 12 pouces de longueur. Choisir des melons encore verts pour une saveur plus amère et des melons orange à rouges pour un goût plus doux.
Conserver le melon dans du papier ou dans un sac de plastique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Ne trancher le melon qu’immédiatement avant de servir.
Couper en deux et retirer les graines et le cœur fibreux. Blanchir dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes pour réduire le goût amer. La peau est comestible et généralement on ne pèle pas le melon. Le melon amer est généralement farci, mariné ou préparé au cari.
*Le melon amer est en réalité un fruit qui est consommé comme un légume.
Feuilles vertes non endommagées, sans jaunissement ni flétrissure. Les feuilles de moutarde doivent avoir des tiges qui ont l’air d’avoir été fraîchement coupées et ne sont pas épaisses, desséchées, brunies ou divisées.
Jeter toutes les feuilles meurtries ou jaunies et enlever toutes les bandes et tous les liens tenant les bottes. Envelopper délicatement les feuilles de moutarde non lavées dans des serviettes en papier et conserver sans serrer dans des sacs de plastique. Garder frais et humide dans la partie inférieure du réfrigérateur à l’intérieur du bac à humidité élevée. Conserver pendant une période allant jusqu’à cinq (5) jours.
Les feuilles de moutarde se mangent crues ou cuites. Une cuisson de courte durée est la meilleure façon de préserver la saveur et la texture des feuilles de moutarde. Si la cuisson est trop longue, les feuilles deviennent molles et pâteuses.
