Portions : 10 | Préparation : 30 minutes | Cuisson : 2 ½ à 3 heures
• 1 c. à soupe (15 mL) cannelle moulue
• 1 c. à thé (5 mL) de chaque : cumin moulu, coriandre, gingembre, sel et poivre
• 4 lb (2 kg) rôti de côtes croisées de boeuf désossé, paré
• 1 c. à soupe (15 mL) margarine Attitude Santé* Oméga-3 Lactantia*
• 2 tasses (500 mL) jus de tomate Heinz
• 1 tasse (250 mL) jus d’orange
• 2 gousses d’ail, émincées
• 2 sachets (500 g ch.) de courge musquée Omstead Steam Ease
• 1 tasse (250 mL) couscous de blé entier
• ½ tasse (125 mL) oignons verts, tranchés
• ¼ tasse (50 mL) raisins secs dorés
• 2 c. à soupe (25 mL) de chaque : fécule de maïs, eau
Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Mélanger la cannelle avec le cumin, la coriandre, le gingembre, le sel et le poivre. Étendre uniformément la moitié de cette préparation sur le boeuf. Faire fondre la margarine, à feu moyen-vif, dans un grand faitout allant au four. Y faire dorer le boeuf de tous les côtés.
Mélanger le jus de tomate avec le jus d’orange, l’ail et les autres épices. Verser sur le boeuf. Couvrir et cuire au four de 2 ½ à 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre, en tournant le rôti une fois. Éteindre le four.
Transférer le boeuf sur une planche à découper et recouvrir hermétiquement de papier d’aluminium. Éliminer tout le gras qui reste du bouillon présent dans le faitout. Verser le bouillon dans une casserole en en laissant 1 tasse (250 ml) dans le faitout.
Préparer la courge musquée selon le mode de cuisson indiqué sur l’emballage. Ajouter au bouillon du faitout la courge, le couscous, les oignons et les raisins. Couvrir et remettre au four encore chaud pendant 5 minutes. 5. Entre-temps, porter à ébullition le bouillon dans la casserole. Dissoudre la fécule de maïs dans l’eau; incorporer au bouillon en fouettant. Cuire en remuant jusqu’à épaississement. Trancher le boeuf; faire gonfler le couscous en remuant avec une fourchette, transférer à la cuillère dans un plat de service et recouvrir de boeuf. Arroser de sauce.
Calories: 390 calories
Lipides: 14 g
Saturated: 4.5 g
Cholestérol: 90 mg
Sodium: 440 mg
Potassium: 878 mg
Glucides: 30 g
Fibres: 5 g
Protéines: 43 g
