Portions : 8 | Préparation : 20 minutes | Cuisson : 5 minutes
• 25 mL (2 c. à table) de margarine molle non hydrogénée
• 500 g (1 lb) de poitrines ou de cuisses de poulet désossées sans la peau, découpée en lanières
• 125 mL (1/2 tasse) d'oignon espagnol, en dés
• 15 mL (1 c. à table) de pâte ou de poudre de cari doux
• 375 mL (11/2 tasses) de Riz Uncle Ben's Long Grain Perfection
• 1 petite patate douce (environ 250g ou 8 oz), pelée et en dés
• 125 mL (1/2 tasse) de flocons de noix de coco sucrés
• 750 mL (3 tasses) d'eau ou de bouillon de poulet réduit en sodium
• 2 feuilles de laurier
Dans une grande poêle non adhésive, faire fondre la moitié de la margarine à feu moyen et cuire le poulet en remuant pendant environ six minutes ou plus, jusqu’à ce que l’intérieur ne soit plus rosé. Réserver dans une assiette. Ajouter le reste de la margarine dans la poêle.
Cuire l’oignon pendant environ deux minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter la pâte de cari et cuire en remuant pendant une minute. Ajouter le riz, la patate douce et la noix de coco, en remuant. Ajouter l’eau et les feuilles de laurier et faire bouillir. Réduire le feu, couvrir et mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz et la patate douce soient tendres.
Ajouter le poulet réservé et tout le jus accumulé en remuant. Couvrir et retirer du feu; laisser reposer pendant cinq minutes. Retirer les feuilles de laurier avant de servir.
Enfourner le bifteck et les pommes de terre, rôtir pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le bifteck soit cuit au goût. Laisser reposer le bifteck pendant 5 minutes; le couper en lanières dans le sens du fil de la viande.
Mélanger délicatement les lanières de bifteck avec les pommes de terre, les épinards, le poivron rouge, l’oignon et le reste de la vinaigrette. Garnir de parmesan et de quartiers de citron (si désiré).
Calories: 365 calories
Lipides: 9 g
Saturated: 3 g
Cholestérol: 44 mg
Sodium: 197 mg
Potassium: 350 mg
Glucides: 48 g
Fibres: 2 g
Protéines: 22 g
